DORADA (SPARUS AURATA)

El cuerpo de la Dorada, que pertenece a la familia Sparidea, suele ser gris plateado y aplanado desde los lados. El abdomen es blanco o amarillo blanquecino. La parte superior de la línea lateral es oscura. Hay una mancha roja en el borde posterior de la cubierta branquial. Hay una banda amarilla dorada entre los ojos en la parte frontal de la cabeza. En la parte media de la aleta dorsal hay una banda negra, especialmente en individuos maduros. El borde trasero de la aleta caudal es negro. La nariz es más larga que la distancia de los ojos. Sus labios son gruesos.

Aunque se pueden encontrar Doradas en todas las regiones mediterráneas, en condiciones climáticas adecuadas se pueden encontrar en los países del este, Islas Canarias, costa de Inglaterra, Cabo Verde y raramente en la costa del Mar Negro. Por lo general, vive en ambientes fangosos. También pueden acudir a las desembocaduras de ríos y lagunas. En nuestro país, las costas del sur y a lo largo de la costa del mar Egeo. Las doradas entre 30-50 gramos se llaman la lidaki delgada, las de 100 gramos se llaman la lidaki, las entre 100-180 gramos se llaman la lidaki gruesa las que pesan 200 gramos y más se llaman la dorada.

Este pescado vive en profundidades de 30 metros durante los meses de verano y de 40 metros en los de invierno. Los mayores de dos años estarán siempre en aguas más profundas. Los tiempos de reproducción se producen en octubre-diciembre con 100 -150.000 huevos. Su carne tiene muy pocas espinas y es resistente, blanca y muy sabrosa. Se prefiere cocinar a la parrilla. La dorada en Turquía, Grecia, Israel y España es uno de los productos marinos con más demanda y éxito.